Водоросли нори в вегетарианской и постной кухне

Вегетарианцы и люди, соблюдающие религиозные посты, сталкиваются с необходимостью разнообразить свое меню. Первейшая задача – обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами. Вторая – порадовать себя вкусными блюдами.

rs51991

Водоросли нори являются уникальным продуктом, содержащим ряд веществ, редких для пищи растительного происхождения.

В первую очередь стоит отметить высокое содержание растительного протеина. 100г сухих нори содержат около 51% суточной нормы белка. Вряд ли у вас получится съесть столько водорослей за один день, однако, даже при меньшем потреблении большое количество белка может быть очень значимым для строгих вегетарианцев, полностью исключающих молочные продукты.

Особо важен тот факт, что морские водоросли являются чуть ли не единственным растительным источником витамина В12. Недостаток кобаламинов (усвояемая человеком форма В12) приводит к анемии, развитию депрессивных состояний, прочим серьезным заболеваниям. Содержится этот витамин в основном в мясе, яйцах, рыбе, т.е. в продуктах, которые не используются в вегетарианских и постных рецептах. Отсутствие кобаламинов в растительной пище долгое время считалось основным аргументом против вегетарианства. Однако исследования ученых Медицинского университета города Саппоро в Японии сняли эти возражения.

1332738064_222-10

Помимо перечисленных веществ, нори содержат множество витаминов, минералов, а также полиненасыщенные жирные кислоты. 

Высокое содержание натрия позволяет эффективно использовать нори в низкосолевой диете. А значительное количество кальция придется кстати тем, кто не употребляет молочных продуктов.
Подробный состав нори можно увидеть в таблице ниже.

НУТРИЕНТ

КОЛИЧЕСТВО НА 100 Г

Калорийность (кКал)

188

Белки (г)

41.4

Жиры (г)

3.7

Углеводы (г)

44.3

Пищевые волокна (г)

36

Холестерин (мг)

22

Вода (г)

2.3

Витамин А, РЭ (мкг)

25

Витамин В1, тиамин (мг)

0.69

Витамин В2, рибофлавин (мг)

2.33

Витамин В5, пантотеновая (мг)

1.18

Витамин В6, пиридоксин (мг)

0.59

Витамин В9, фолаты (мкг)

1900

Витамин В12, кобаламин (мкг)

57.6

Витамин C, аскорбиновая (мг)

210

Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)

4.6

Витамин К, филлохинон (мкг)

390

Витамин РР, НЭ (мг)

11.5

Кальций, Ca (мг)

280

Магний, Mg (мг)

300

Натрий, Na (мг)

530

Калий, K (мг)

2400

Фосфор, Ph (мг)

700

Железо, Fe (мг)

11.4

Цинк, Zn (мг)

3.6

Йод, I (мкг)

6000

Медь, Cu (мкг)

550

Марганец, Mn (мг)

3.72

Нори станет отличной добавкой к вегетарианской или постной диете, также, благодаря своему необычному вкусу. Многие сравнивают аромат и вкус обжаренного листа нори с сардинами. Естественно, что в вегетарианских блюдах нори часто заменяют рыбу.

Так, например, популярны рецепты вегетарианской ухи с нори, «рыбного пирога» с нори, а в вегетарианской «селедке под шубой» саму селедку успешно заменяет сочетание яблок и водорослей. Один из самых необычных рецептов – «жареная рыба», которая представляет собой тофу, адыгейский или другой мягкий сыр, завернутый в нори.

s640x480

На сайте Noristory.ru вы можете найти другие интересные вегетарианские рецепты с нори: суши-салат с маринованным тофу, салат с коричневым рисом и зеленой соей, цуккини-лапша с жареным тофу и другие. Множество вкусных блюд, в том числе вегетарианских и постных, можно также увидеть по ссылке http://mayumi.ru/recipes/

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Leave a comment

Что такое нори?

Нори — это японское название морских водорослей рода Porphyra (порфира). И если вы любите суши, вы их, конечно, видели.

Вегетарианский (постный) салат с нори: Цуккини-лапша с жареным тофу

Салат из кабачков-цуккини и тофу — сытное и полезное постное блюдо. Оригинальная заправка из соевого соуса, кунжутного масла и рисового уксуса создает насыщенный яркий вкус, а морская капуста добавляет в салат легкий морской оттенок. Ингредиенты на 3 порции: Кабачки-цуккини – 3 шт Большая морковь – 1 шт Соевый соус – 3 ст. ложки Кунжутное масло […]

Нори, традиции и лазерные технологии

Можно ли совместить кулинарию, лазерные технологии и традиционные техники? Японская дизайн-студия  I&S BBDO считает, что да. Дизайнеры агентства создали серию уникальных рисунков для сушеных водорослей фирмы Umino Seaweed. Девиз рекламной компании необычных нори звучит так: «С надеждой на будущее и с уважением к прошлому». Обращаясь к богатой культурной истории Японии, дизайнеры компании разработали орнаменты в […]