Рецепты от шефов

Сливочное масло с водорослями


6_1

«Намажьте это масло на хлеб и попробуйте с закрытыми глазами – будете убеждены, что это бутерброд с черной икрой!»

Состав:
  1. сливочное масло
  2. соль
  3. ВОДОРОСЛИ НОРИ
  4. водоросль дульсе
  5. морской салат (Ulva lactuca)
Как готовить: Добавьте измельченные водоросли в размягченное сливочное масло, подсолите, перемешайте и поместите в холодильник.  

Кто так готовит:

Оливье Роллинже, французский шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлена

Оливье Роллинже, французский шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлена

Жан-Ив Бордье, нормандский производитель масла и сыра

Жан-Ив Бордье,  нормандский производитель масла и сыра


«Исключительнй случай, когда вкусное еще и полезно»

6_4

Состав:
  1. 1,5 стакана перловки
  2. 2 ст.л. оливкового масла
  3. 1 шт. лука
  4. 3 зубчика чеснока
  5. 1 стакан сухого белого вина
  6. 3 стакана овощного бульона или воды
  7. Цедра 1 лимона, сок ½ лимона
  8. 1,5 стакана шпината
  9. 4 г НОРИ ВОДОРОСЛИ
  10. 1 горсть сыра «пармезан»
  11. 0,5 стакана поджаренных измельченных орехов
  12. Соль и перец по вкусу
     
Как готовить:
  1. Мелко нарежьте лук и чеснок и потушите их 4 минуты в сковороде с толстым дном.
  2. Добавьте к смеси перловку, предварительно замоченную на 2-3 часа. Потомите ее 2-3 минуты, а затем влейте вино и тушите, пока оно не впитается.
  3. Постепенно, по половнику добавляйте бульон или воду. С последней порцией добавьте ВОДОРОСЛИ НОРИ. Посолите и поперчите. В таком виде перловку можно хранить в холодильнике несколько дней.
  4. Перед подачей перловку разогреваем, добавляем лимонную цедру, измельченный шпинат и пармезан. Спрысните готовое блюдо лимонным соком и посыпьте орехами.
 

Кто так готовит:

Елена Чекалова, Журналист, телеведущая кулинарной рубрики «Счастье есть» на Первом канале

Елена Чекалова,
Журналист, телеведущая кулинарной рубрики «Счастье есть» на Первом канале


 

Салат из мини-латука с нори в луковом соусе вафу

6_6

«Вафу означает «в японском стиле»

Состав:

  1. 8 кочанчиков мини-латука/романно/любого листового салата
  2. 1 ЛИСТ НОРИ, нарезать тонко
  3. 4 пера зеленого лука, порубить
  4. 2 ст. л. кунжута, обжарить
       

Для соуса:

  • 3 луковицы, нарезать маленькими кубиками
  • 100 мл масла из виноград. косточек
  • ½ груши наси или яблока, коробочку с семенами удалить
  • ¼ моркови
  • 200 мл соевого соуса
  • 30 мл масла кунжута

Как готовить:

  1. Томить лук на масле из виноградных косточек 20-25 минут на среднем огне, пока он не потемнеет и карамелизуется.
  2. На мелкой терке натереть грушу/яблоко и морковь. Смешать все с обжаренным луком. Добавить кунжутное масло, соевый соус, перемешать и слегка посолить.
Кочанчик латука разрезать вдоль на 4 части и выложит ьна тарелку срезом вверх. Сверху полить луковой заправкой. Посыпать все нори, зеленым луком и кунжутом. Готово!

Кто так готовит:

Хэмиш Браун,  шеф-повар сети ресторанов японской кухни ROKA (Лондон)

Хэмиш Браун,
шеф-повар сети ресторанов японской кухни ROKA (Лондон)


6_8

 

«Самый вкусный способ съесть нори — это съесть их в чипсах»

  Состав:
  1. 6 листов тостов-нори
  2. 1/4 стакана масла канолы
  3. 1/4 чашки сиропа из коричневого риса
  4. Морская или любая мелкая соль
  5. Щепотка кайенского или любого красного перца
  6. 1,5 стакана кунжута
     
 

Как готовить:

Разогрейте духовку до 350 градусов. Разложите ЛИСТЫ НОРИ в один слой на пергаментной бумаге.

В миске тщательно взбейте вместе масло, рисовый сироп, соль и перец. перецпри использовании. Смажьте этой смесью листы нори, и посыпьте их сверху кунжутом и солью. Выпекайте 5-7 минут в духовке, пока семена кунжута не станут светло-коричневыми. Когда нори остынут, переверните их и повторите все то же самое.

Полностью остывшие нори можно разломать на крупные куски и хранить в герметичном контейнере. Если вдруг влага попадет внутрь, чипсы достаточно подсушить в духовке при температуре 200 градусов.

Кто так готовит:

Майра Корнфильд,  в прошлом шеф-повар веганского ресторана Angelica Kitchen (Нью-Йорк). Ныне блогер, практик и автор множества книг об органической еде

Майра Корнфильд,
в прошлом шеф-повар веганского ресторана Angelica Kitchen (Нью-Йорк). Ныне блогер, практик и автор множества книг об органической еде

 
 

6_10

«Традиционная японская приправа, с которой можно съесть что угодно»

Состав:

  1. 43 г якинори-листов
  2. 0,5 стакана соевого соуса
  3. 3 ст. л. мирина
  4. 3 ст. л. рисового уксуса
  5. 1,5 ст. л сахара

Как готовить:

  1. Замочить на 5 минут листы нори в воде, воду слить. Промокните листы нори полотенцем. Чтобы избавиться от лишней влаги.
  2. Поместите ЛИСТЫ НОРИ в 2-литровую кастрюлю на средний огонь, добавьте соевый соус, мирин, рисовый уксус и сахар. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите, помешивая, в течние 15 минут, пока почт ився жидкость не испарится.
  3. Переложите цукудани в миску, подавайте на стол охлажденным. Цукудани приправляют рис, супы, омлеты, салаты. А можете просто намазать цукудани на пресный крекер и украсить сверху ложечкой сметаны.

Кто так готовит:

Тошио Сузуки, шеф-повар японского ресторана «Sushi Zen» (Нью-Йорк)

Тошио Сузуки, шеф-повар японского ресторана «Sushi Zen» (Нью-Йорк)

Leave a comment

История нори

Съедобные красные водоросли из рода Порфира, знакомые нам под японским названием нори, с древнейших времен применяются в кулинарии различных народов мира. Первые упоминания о нори в письменных источниках относятся к 600 году н.э. Китайский писатель Цзе Теу пишет, что «морские водоросли – деликатес, пригодный для наиболее благородного гостя, даже для самого короля». В тот же […]

Салат с коричневым рисом, зеленой соей и нори

Легкий витаминный и в то же время сытный салат. Оригинальная заправка, включающая апельсиновый сок, придает блюду мягкий сладко-соленый вкус с яркой цитрусовой ноткой.Рецепт относится к вегетарианским и отлично подойдет тем, кто соблюдает Пост. Ингредиенты на 2 порции: Авокадо – 1 шт Морковь – 3 шт Огурец – 1 шт Вареная зеленая соя – 0,5 стакана Зеленый лук […]

Нори-катагами

Катагами — японское искусство вырезания картин из бумаги. Первоначально катагами представляли собой трафареты, которые использовались для нанесения узоров на кимоно. Но с течением времени ажурные картины стали элементом дизайна японского дома и отдельным видом искусства. Для катагами нужен трафарет, специальный нож и рисовая бумага. Но вы можете использовать обычную бумагу или даже нори! Сделать съедобное […]