Рецепты от шефов

Сливочное масло с водорослями


6_1

«Намажьте это масло на хлеб и попробуйте с закрытыми глазами – будете убеждены, что это бутерброд с черной икрой!»

Состав:
  1. сливочное масло
  2. соль
  3. ВОДОРОСЛИ НОРИ
  4. водоросль дульсе
  5. морской салат (Ulva lactuca)
Как готовить: Добавьте измельченные водоросли в размягченное сливочное масло, подсолите, перемешайте и поместите в холодильник.  

Кто так готовит:

Оливье Роллинже, французский шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлена

Оливье Роллинже, французский шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлена

Жан-Ив Бордье, нормандский производитель масла и сыра

Жан-Ив Бордье,  нормандский производитель масла и сыра


«Исключительнй случай, когда вкусное еще и полезно»

6_4

Состав:
  1. 1,5 стакана перловки
  2. 2 ст.л. оливкового масла
  3. 1 шт. лука
  4. 3 зубчика чеснока
  5. 1 стакан сухого белого вина
  6. 3 стакана овощного бульона или воды
  7. Цедра 1 лимона, сок ½ лимона
  8. 1,5 стакана шпината
  9. 4 г НОРИ ВОДОРОСЛИ
  10. 1 горсть сыра «пармезан»
  11. 0,5 стакана поджаренных измельченных орехов
  12. Соль и перец по вкусу
     
Как готовить:
  1. Мелко нарежьте лук и чеснок и потушите их 4 минуты в сковороде с толстым дном.
  2. Добавьте к смеси перловку, предварительно замоченную на 2-3 часа. Потомите ее 2-3 минуты, а затем влейте вино и тушите, пока оно не впитается.
  3. Постепенно, по половнику добавляйте бульон или воду. С последней порцией добавьте ВОДОРОСЛИ НОРИ. Посолите и поперчите. В таком виде перловку можно хранить в холодильнике несколько дней.
  4. Перед подачей перловку разогреваем, добавляем лимонную цедру, измельченный шпинат и пармезан. Спрысните готовое блюдо лимонным соком и посыпьте орехами.
 

Кто так готовит:

Елена Чекалова, Журналист, телеведущая кулинарной рубрики «Счастье есть» на Первом канале

Елена Чекалова,
Журналист, телеведущая кулинарной рубрики «Счастье есть» на Первом канале


 

Салат из мини-латука с нори в луковом соусе вафу

6_6

«Вафу означает «в японском стиле»

Состав:

  1. 8 кочанчиков мини-латука/романно/любого листового салата
  2. 1 ЛИСТ НОРИ, нарезать тонко
  3. 4 пера зеленого лука, порубить
  4. 2 ст. л. кунжута, обжарить
       

Для соуса:

  • 3 луковицы, нарезать маленькими кубиками
  • 100 мл масла из виноград. косточек
  • ½ груши наси или яблока, коробочку с семенами удалить
  • ¼ моркови
  • 200 мл соевого соуса
  • 30 мл масла кунжута

Как готовить:

  1. Томить лук на масле из виноградных косточек 20-25 минут на среднем огне, пока он не потемнеет и карамелизуется.
  2. На мелкой терке натереть грушу/яблоко и морковь. Смешать все с обжаренным луком. Добавить кунжутное масло, соевый соус, перемешать и слегка посолить.
Кочанчик латука разрезать вдоль на 4 части и выложит ьна тарелку срезом вверх. Сверху полить луковой заправкой. Посыпать все нори, зеленым луком и кунжутом. Готово!

Кто так готовит:

Хэмиш Браун,  шеф-повар сети ресторанов японской кухни ROKA (Лондон)

Хэмиш Браун,
шеф-повар сети ресторанов японской кухни ROKA (Лондон)


6_8

 

«Самый вкусный способ съесть нори — это съесть их в чипсах»

  Состав:
  1. 6 листов тостов-нори
  2. 1/4 стакана масла канолы
  3. 1/4 чашки сиропа из коричневого риса
  4. Морская или любая мелкая соль
  5. Щепотка кайенского или любого красного перца
  6. 1,5 стакана кунжута
     
 

Как готовить:

Разогрейте духовку до 350 градусов. Разложите ЛИСТЫ НОРИ в один слой на пергаментной бумаге.

В миске тщательно взбейте вместе масло, рисовый сироп, соль и перец. перецпри использовании. Смажьте этой смесью листы нори, и посыпьте их сверху кунжутом и солью. Выпекайте 5-7 минут в духовке, пока семена кунжута не станут светло-коричневыми. Когда нори остынут, переверните их и повторите все то же самое.

Полностью остывшие нори можно разломать на крупные куски и хранить в герметичном контейнере. Если вдруг влага попадет внутрь, чипсы достаточно подсушить в духовке при температуре 200 градусов.

Кто так готовит:

Майра Корнфильд,  в прошлом шеф-повар веганского ресторана Angelica Kitchen (Нью-Йорк). Ныне блогер, практик и автор множества книг об органической еде

Майра Корнфильд,
в прошлом шеф-повар веганского ресторана Angelica Kitchen (Нью-Йорк). Ныне блогер, практик и автор множества книг об органической еде

 
 

6_10

«Традиционная японская приправа, с которой можно съесть что угодно»

Состав:

  1. 43 г якинори-листов
  2. 0,5 стакана соевого соуса
  3. 3 ст. л. мирина
  4. 3 ст. л. рисового уксуса
  5. 1,5 ст. л сахара

Как готовить:

  1. Замочить на 5 минут листы нори в воде, воду слить. Промокните листы нори полотенцем. Чтобы избавиться от лишней влаги.
  2. Поместите ЛИСТЫ НОРИ в 2-литровую кастрюлю на средний огонь, добавьте соевый соус, мирин, рисовый уксус и сахар. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите, помешивая, в течние 15 минут, пока почт ився жидкость не испарится.
  3. Переложите цукудани в миску, подавайте на стол охлажденным. Цукудани приправляют рис, супы, омлеты, салаты. А можете просто намазать цукудани на пресный крекер и украсить сверху ложечкой сметаны.

Кто так готовит:

Тошио Сузуки, шеф-повар японского ресторана «Sushi Zen» (Нью-Йорк)

Тошио Сузуки, шеф-повар японского ресторана «Sushi Zen» (Нью-Йорк)

Leave a comment

Нори-катагами

Катагами — японское искусство вырезания картин из бумаги. Первоначально катагами представляли собой трафареты, которые использовались для нанесения узоров на кимоно. Но с течением времени ажурные картины стали элементом дизайна японского дома и отдельным видом искусства. Для катагами нужен трафарет, специальный нож и рисовая бумага. Но вы можете использовать обычную бумагу или даже нори! Сделать съедобное […]

История нори

Съедобные красные водоросли из рода Порфира, знакомые нам под японским названием нори, с древнейших времен применяются в кулинарии различных народов мира. Первые упоминания о нори в письменных источниках относятся к 600 году н.э. Китайский писатель Цзе Теу пишет, что «морские водоросли – деликатес, пригодный для наиболее благородного гостя, даже для самого короля». В тот же […]

Три разновидности нори: нори-маки, яки-нори, ава-нори

Чаще всего со словом «нори» ассоциируются тонкие спрессованные листы сушеных водорослей. Однако так было не всегда. Долгое время (а первые упоминания об этом замечательном продукте датируются восьмым веком нашей эры) под «нори» понимали блюдо из красных водорослей, напоминающее пасту. Привычные нам нори появились гораздо позже. В настоящее время в Японии наиболее распространены три способа обработки морской […]