Что такое нори?

Нори — это японское название морских водорослей рода Porphyra (порфира). И если вы любите суши, вы их, конечно, видели. Ведь все роллы всегда обернуты тонкой полоской нори!

1_1 1_2

Люди-водоросли

Впервые жители Японии распробовали вкус ВОДОРОСЛИ НОРИ еще в 8-м столетии. В документах за 701-й год нори официально упоминается как форма налога императору со стороны некоторых провинций. А уже в 10-м веке традиция употребления нори распространяется по всей Японии. Более того, по данным современных исследований столь многовековая дружба водорослей и японцев привела к тому, что в желудках последних появились дополнительные ферменты, которые помогают усваивать углеводы морских растений гораздо лучше, нежели европейцам.  

ЛИСТЫ НОРИ, в которые можно завернуть весь мир

Изначально нори использовалось в еду в виде пасты. В Японии и сейчас готовят из нори подобным образом гарниры. Или добавляют сухие листья МОРСКОЙ КАПУСТЫ к супу.

  1_4 1_5

 Одно их самых любимых японских блюд —пирожки онигири, для приготовления которых нужен лишь рис и ЛИСТЫ НОРИ
Однако весь мир узнал и полюбил эту водоросль благодаря тонким листам суши-нори, в которые можно завернуть что угодно (но лучше всего – макидзуси!). Эти съедобные листы изготавливаются из массы водорослей методом, сходным с производством бумаги.
Мировой суши-бум породил небывалый спрос на ЛИСТЫ НОРИ, и сегодня Япония производит более 7 млрд. листов ежегодно общей стоимостью свыше миллиарда долларов. Китай производит лишь на треть этой суммы, а Корея выпускает всего 60-100 млн. листов.  

Нори-огороды

Но откуда взять столько сырья для производства суши-нори? В природе ВОДОРОСЛИ НОРИ растут лишь на открытых океанических побережьях Японии, Китая и Уэльса. И при всем желании невозможно удовлетворить огромный спрос на нори естественным путем, собирая водоросли в океане как ягоды или грибы в лесу. Поэтому уже в 17-м веке в Токийском заливе появляются первые искусственные плантации водорослей, а сегодня культивация нори превратилась в крупнейшую отрасль сельского хозяйства Японии, Китая и Кореи.

1_6 1_7

Динозавры на тарелках

или

какие же ВОДОРОСЛИ – НОРИ?

В мире десятки тысяч видов водорослей. Классификация их весьма условна, но нори занимают в ней вполне определенное место: это красные водоросли, класс Bangiophyceae, семейство бангиевых (Bangiaceae), из рода порфир (Porphyra). Порфир на сегодня также насчитывается несколько десятков, и только два вида — Porphyra yezoensis и Porphyra Tenera — принято относить к нори. В России за водорослями нори ошибочно закрепилось общее имя «МОРСКАЯ КАПУСТА», однако следует понимать, что морской капустой правильнее называть лишь бурую водоросль ламинарию.

 1_8

Porphyra yezoensis (слева) Porphyra Tenera (справа)

И любопытный факт на закуску. Совсем недавно доисторические предки красных порфир были обнаружены в арктических льдах Канады. Несмотря на свой солидный возраст – 1,2 млрд. лет — древняя окаменелость совсем незначительно отличалась от современной красной водоросли. Согласитесь, такие новости превращают любой суши-обед в историческое событие. Не грандиозно ли – отправить в рот продукт, который впервые появился на планете тогда, когда о динозаврах никто еще и не слышал?  

Leave a comment

Нори-истории

Сногсшибательно модное и… съедобное платье из ВОДОРОСЛИ НОРИ сшил Георг Немзадзе, выпускник Колледжа искусств и дизайна имени св. Мартина.

Различные начинки темаки

При приготовлении темаки порядок действий всегда схож, разница лишь в используемой начинке. Предлагаем рассмотреть самые популярные рецепты. Способ приготовления: 1. Смочите руки смесью воды и уксуса. Возьмите суши — рис в правую руку. Положите лист нори на левую ладонь и распределите рис на половине листа (кончиками пальцев). Положите все  ингредиенты начинки по диагонали. 2.  Теперь […]

Нори, традиции и лазерные технологии

Можно ли совместить кулинарию, лазерные технологии и традиционные техники? Японская дизайн-студия  I&S BBDO считает, что да. Дизайнеры агентства создали серию уникальных рисунков для сушеных водорослей фирмы Umino Seaweed. Девиз рекламной компании необычных нори звучит так: «С надеждой на будущее и с уважением к прошлому». Обращаясь к богатой культурной истории Японии, дизайнеры компании разработали орнаменты в […]