Что такое нори?

Нори — это японское название морских водорослей рода Porphyra (порфира). И если вы любите суши, вы их, конечно, видели. Ведь все роллы всегда обернуты тонкой полоской нори!

1_1 1_2

Люди-водоросли

Впервые жители Японии распробовали вкус ВОДОРОСЛИ НОРИ еще в 8-м столетии. В документах за 701-й год нори официально упоминается как форма налога императору со стороны некоторых провинций. А уже в 10-м веке традиция употребления нори распространяется по всей Японии. Более того, по данным современных исследований столь многовековая дружба водорослей и японцев привела к тому, что в желудках последних появились дополнительные ферменты, которые помогают усваивать углеводы морских растений гораздо лучше, нежели европейцам.  

ЛИСТЫ НОРИ, в которые можно завернуть весь мир

Изначально нори использовалось в еду в виде пасты. В Японии и сейчас готовят из нори подобным образом гарниры. Или добавляют сухие листья МОРСКОЙ КАПУСТЫ к супу.

  1_4 1_5

 Одно их самых любимых японских блюд —пирожки онигири, для приготовления которых нужен лишь рис и ЛИСТЫ НОРИ
Однако весь мир узнал и полюбил эту водоросль благодаря тонким листам суши-нори, в которые можно завернуть что угодно (но лучше всего – макидзуси!). Эти съедобные листы изготавливаются из массы водорослей методом, сходным с производством бумаги.
Мировой суши-бум породил небывалый спрос на ЛИСТЫ НОРИ, и сегодня Япония производит более 7 млрд. листов ежегодно общей стоимостью свыше миллиарда долларов. Китай производит лишь на треть этой суммы, а Корея выпускает всего 60-100 млн. листов.  

Нори-огороды

Но откуда взять столько сырья для производства суши-нори? В природе ВОДОРОСЛИ НОРИ растут лишь на открытых океанических побережьях Японии, Китая и Уэльса. И при всем желании невозможно удовлетворить огромный спрос на нори естественным путем, собирая водоросли в океане как ягоды или грибы в лесу. Поэтому уже в 17-м веке в Токийском заливе появляются первые искусственные плантации водорослей, а сегодня культивация нори превратилась в крупнейшую отрасль сельского хозяйства Японии, Китая и Кореи.

1_6 1_7

Динозавры на тарелках

или

какие же ВОДОРОСЛИ – НОРИ?

В мире десятки тысяч видов водорослей. Классификация их весьма условна, но нори занимают в ней вполне определенное место: это красные водоросли, класс Bangiophyceae, семейство бангиевых (Bangiaceae), из рода порфир (Porphyra). Порфир на сегодня также насчитывается несколько десятков, и только два вида — Porphyra yezoensis и Porphyra Tenera — принято относить к нори. В России за водорослями нори ошибочно закрепилось общее имя «МОРСКАЯ КАПУСТА», однако следует понимать, что морской капустой правильнее называть лишь бурую водоросль ламинарию.

 1_8

Porphyra yezoensis (слева) Porphyra Tenera (справа)

И любопытный факт на закуску. Совсем недавно доисторические предки красных порфир были обнаружены в арктических льдах Канады. Несмотря на свой солидный возраст – 1,2 млрд. лет — древняя окаменелость совсем незначительно отличалась от современной красной водоросли. Согласитесь, такие новости превращают любой суши-обед в историческое событие. Не грандиозно ли – отправить в рот продукт, который впервые появился на планете тогда, когда о динозаврах никто еще и не слышал?  

Leave a comment

История нори

Съедобные красные водоросли из рода Порфира, знакомые нам под японским названием нори, с древнейших времен применяются в кулинарии различных народов мира. Первые упоминания о нори в письменных источниках относятся к 600 году н.э. Китайский писатель Цзе Теу пишет, что «морские водоросли – деликатес, пригодный для наиболее благородного гостя, даже для самого короля». В тот же […]

Нори в косметологии

Отдыхая в морском климате, вы наверняка замечали улучшение самочувствия, состояния кожи, ногтей, волос. Но как же быть, если возможности провести отпуск на море сейчас нет? Самый простой способ подарить своему организму ощущение отдыха на побережье – это альготерапия.     Альготерапия является подразделением талассотерапии и занимается оздоровлением с помощью морских водорослей. Водоросли, первые живые организмы, […]

В чем ПОЛЬЗА ВОДОРОСЛИ НОРИ?

ПРОИЗВОДИТЕЛИ НОРИ остроумно замечают «Два ЛИСТА НОРИ в день избавят вас от доктора». И они не так уж далеки от истины.